端午將至，粽子的流水制造線安全嗎？突查深圳麥軒食品

6月8日，作為全國食品安全宣傳周的啟動日，“食安探源”也迎來2021年第一期節目。端午節將至，本期節目專門選擇了粽子生產企業深圳市麥軒食品有限公司（以下簡稱“麥軒食品”）進行檢查，為市民能夠購買到放心的應節食品保駕護航。

深圳市市場監督管理局副局長單友亮帶領寶安管理局執法人員針對麥軒食品的生產車間、進貨臺賬、生產流程等進行了詳細檢查，并且針對近期的疫情防控工作和人員核酸檢測情況也進行了同步檢查。從現場檢查結果來看，麥軒食品的各項保障措施比較到位，符合食品安全相關要求。

全員核酸檢測冷鏈食品“三證一單”齊全

進入麥軒食品后，門口有工作人員負責檢查健康碼和測量體溫，并且外來人員需要更換全新的口罩才能進入企業范圍。

記者跟隨執法人員首先來到了麥軒食品的原料倉，由于這里存放了進口冷鏈原材料，需要進行分區管理。據工作人員介紹，麥軒食品針對進口冷鏈食品管控，嚴格按照深圳市“十必須”要求，配備了食品安全管理員，做好人員健康監測工作，針對進口物料的外包裝消毒處理，追溯來源，以及完善產品索證索票工作。

根據目前疫情防控要求，食品企業必須全員接種疫苗，單友亮詢問并仔細檢查了麥軒食品員工的核酸檢測和疫苗接種情況，麥軒食品目前已經有80%的員工完成了疫苗接種，其余人員正在預約接種中。

執法人員表示，針對進口物料企業必須提供進口貨物報關單、營業執照和生產經營許可證、核酸檢測證明、出入境檢驗檢疫合格證明和消毒證明“三證一單”才能允許進入冷庫中。原料進出冷庫也需要做相關登記。

不同規格區別處理生產車間層層消殺不留死角

作為食品企業，保證生產車間的無菌環境尤為重要。所有人員進入麥軒食品的生產車間前，進行了層層消殺。

更換白大褂、口罩，穿戴一次性頭套、鞋套，所有人員進入預進間后，需要在洗手池進行無接觸清潔并在消毒池中浸泡，使用烘干機烘干水分，依次進入風淋間360°環噴消毒才能進入生產車間。

在內包間中，工作人員全副武裝在進行產品的初步包裝，利用金屬異物檢測機對包裝產品進行檢測。經過包裝的粽子將進入到消殺間，根據產品規格不同消殺溫度不同。據工作人員介紹，125g產品消殺溫度121°，消殺時間30分鐘；400g產品消殺溫度也是121°，消殺時間45分鐘。

在粽子的蒸煮車間，同樣根據粽子的規格不同，400g粽子蒸煮2個小時，125g粽子蒸煮1個半小時。蒸煮完成后，工作人員會隨機抽取粽子，檢查米的狀態。

在包裝車間，麥軒食品采取的是人工操作的方式。為了應對端午節的大量訂單，5月中旬麥軒食品就在持續安排工作人員進行粽子的包裝工作。包裝過程中使用的剪刀和毛巾，每半小時進行一次消毒更換處理。粽葉也需要清潔，每天早上煮下午使用的葉子，工作人員會對粽葉進行正反面擦拭。據負責包粽子的工作人員介紹，每天最多一個人可以包7、800個粽子。

在米的浸泡間，大米需要經過三次以上清洗，浸泡后經過瀝水工序才能使用。

專家現場指導食品檢驗市場監督管理局開展企業幫扶項目

麥軒食品專門設置了理化試驗室，用于自行開展食品檢驗工作。據深圳市計量質量檢測研究院食品檢測事業部部長楊國武介紹，深圳市市場監督管理局針對食品生產企業開展了扶持項目，委托分析檢測協會對企業檢驗進行幫扶。

據了解，該幫扶項目開展的主要工作有四項：第一，針對法律法規、準入知識、基礎理論、實操進行通識教育；第二，開展百家企業檢驗工作，現場差缺，并提供針對性指導；第三，錄制10個檢驗視頻，供企業參考學習；第四，針對檢驗技術薄弱的企業，開展一對一教學。

在麥軒食品理化實驗室中，專家正在對工作人員的檢測進行相關指導和查缺。專家表示，他們需要根據食品企業許可的生產范圍確定出廠檢查的批次和出廠檢驗的項目，核查實驗室檢驗條件、儀器設備、耗材是否滿足出廠要求，并且核查所有原始記錄判斷檢測的真實性和有效性，也要檢測所有批次是否都配有檢查報告。

增加“我為群眾辦實事”環節實地聽取解決企業相關問題

2021年恰逢中國共產黨百年華誕，為深入貫徹黨史學習教育活動，深圳市市場監督管理特意增加了“我為群眾辦實事”環節，主要通過到企業實地調研的方式，為企業送服務，解決企業實際困難。

麥軒食品提出的主要訴求為希望市場監督管理部門能夠幫助企業解決人才引進問題，并且增加食品安全法律法規的相關培訓和檢驗室專業檢測人員的培訓。

針對以上訴求，深圳市市場監督管理局食品生產處副處長陳志鵬表示，今年以來，針對食品生產企業，深圳市市場監督管理局還推出了一系列為民辦實事的重要舉措，一是制作食品生產監管微課程，免費供企業學習；二是開展食品檢驗能力提升項目，免費為企業檢驗人員提供培訓機會；三是開展企業食品安全管理能力提升項目，為企業分析食品安全存在風險，從而提出整改意見；四是舉辦各類型食品安全知識培訓，提升從業人員食品安全素養。針對企業提出的送檢費用問題，陳志鵬也表示，他們將進一步同檢驗機構溝通，為食品企業減輕負擔。

在本期節目的最后，執法人員將制作好的微視頻贈與企業供其學習。麥軒食品的企業負責人也簽署了食品安全承諾書，并向各位市民鄭重承諾，將繼續加強食品安全生產工作，讓市民能夠放心購買麥軒食品。